?酸菜鱼在平时是一道比较受欢迎的川菜，它不仅营养丰富，并且在制作的时候里面会加入适当的酸菜，吃的味道酸辣爽口，一定程度上能够增强人的食欲，有一定的开胃作用。并且它在制作的时候也是比较讲究的。下面，小编就给介绍一种正宗酸菜鱼的配料以及制作方法。

【原料】

?草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15镇雄县哪里有癫痫病医院克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克海南藏族自治州贵德县母猪疯最好的治疗医院，熟菜油500克。

【制作过程】

?草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）

再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）

顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左 撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。

切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）

鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）

最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）

抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）

其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）

鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）

将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心玉树藏族自治州囊谦县哪治小孩的母猪疯最好是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）

葱姜切大块儿；

小米椒和青辣椒斜切成片儿；

起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）

待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；

. 加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）

这时可以加入适量盐和料酒，调味；

捞出酸菜，铺在容器底部；

下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）

待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；

连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花

另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；

? 在做酸菜鱼的时候，尽量要将鱼片切得薄一些，然后在里面加入适当的鸡蛋清，以及少量的淀粉，并且在煮鱼的时候，最好是可以使用的汤或者是冷水，这样才能够很好地去除鱼的腥味儿，并且煮好的酸菜鱼的汤汁才能更加浓稠发白。