蛋糕的美味相信没有几个人能够拒绝得了，尤其是女性朋友们。有句话常说，女生吃甜品时是有第二个胃的，由此可见几乎是没有女生朋友能够拒绝蛋糕的。而芝士蛋糕可以说是蛋糕中最受女生们所喜爱的蛋糕之一了。看着橱窗里摆放着各式各样的美味芝士蛋糕，几乎让人的口水都要留下来了。其实芝士蛋糕的做法也没有我们想象中的复杂。

一、准备：

黄食材油50克 ? 牛奶50克 ? 筋面粉15克 ? ?玉米淀粉10克 ?creamcheese100克 ? ?鸡蛋3个 ?柠檬汁数滴 ? 细糖50克

二、做法

1、芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。

2、低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。

3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果哈。

4、一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。

5、将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用湄潭县哪家医院癫痫病最好。

6、蛋白分次加入细糖、柠檬甘肃癫痫权威专科医院汁，打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了。

7、取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的手法拌匀。将拌好的芝北京大兴军海医院靠谱士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。否则就是消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大气泡。

8、烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。

心得体会：?

1、烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后来才知道自己的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾气来哦。

?2、蛋白打发，偷懒心得，因为是做

6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，（这里指冬天）。

? 3、蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。关于温度，我个人觉得常

温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。

?4、乳酪选择，我最初用的是安佳奶油乳酪，加热融孟州市癫痫病医院排行榜化后要打好一会，还是会有一些细小的颗粒，后来用

卡芙的奶油乳酪，发现融化后稍微搅拌下就完全细腻了，也用马斯卡膨乳酪做过，差不多融化了搅拌几下

就完全细腻了。

?5、乳酪糊制作时的偷懒心得，一开始我是非常规矩的按方子一步步来，多次制作后，发现可以偷懒成酪、黄油、牛奶或水，可以一同放入加热融化搅拌，也是很容易就变细腻的。

? ?不知道你学会了没有呢？美味的芝士蛋糕，也许你第一次做的时候没有想象中那么成功，可是相信你肯定会越来越好的。在悠闲的周末，午餐后，为自己心爱的人做一份充满爱的甜甜的芝士蛋糕，是多么的美丽与浪漫啊。